特制机砂含粉量控制,水分调节

面包加工中经常出现以下问题 1、面包体积过小 面包体积过小主要是发酵未完全造成的，具体原因及解决方法如下： （1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。 针对前者我们可以适当地添加酵母用量；酵母活力受到抵制可能有以下几个原因：盐或者糖的用量过多致使渗透压过高；面团的温度过底，不适合酵母的生长；故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量，控制发酵所需温度。

（2）普通面粉的品质不适合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良剂来增加筋力，改善面团的保气性。 当搅拌不足时面团发酵未完全，搅拌过度会破坏面团的网络结构使持气力降低。 2、面包内部组织粗糙 面包内部组织粗糙的原因有以下几方面： （1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。 （2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12。 （3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。 （4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。 （5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。 （6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。 3、面包表皮颜色过深 面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，颜色过深是由于： （1）糖的用量过多，减少用量。

（2）炉温过高，我们应根据具体情况（如：面包的体积、形状、大小等）来确定最终的炉温。 （3）炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，用可以调节湿度的烤炉。 （4）烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。 4、面包表皮过厚 其原因是： （1）烘烤过度，适当减少烘烤时间。 （3）炉内湿度过低，应中途洒些水，用可调节湿度的烤炉。

量控制

（4）油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。 （6）饧发不当，一般的饧发温度为32-38℃，相对湿度为75%-85%。 5、面包在入炉时下陷 面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因如下： （1）面粉筋力不足，可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。

量控制

（2）油脂与糖和水的用量过多，减少其用量。 （4）发酵过度，减少发酵时间，发酵体积达到80%-90%时即该入炉。 6、面包易老化 面包的老化是指： （1）面粉筋力太差，应选用高筋粉。 （3）水分不足，和面时加水量适当增加。

（4）油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。 （6）面团发酵时间不够，延长发酵时间。 （7）发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。

（8）烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度。 7、面包口感不佳 面包口感不好，有各方面的原因： （1）原材料不佳，应选用品质好的新鲜原材料。 （2）发酵所需的时间不足或过长，根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。 （3）饧发过度，严格控制饧发的时间及面坯胀发的程度，一般面坯饧发后的体积以是原体积的2-3倍为宜。 （4）生产用具不清洁，经常清洗生产用具。 （5）面包变质，注意面包的贮藏温度及存放时间。 面包加工中常见问题及解决方法的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。 １优良品种———桃太郎在众多番茄品种中，桃太郎是近些年深受广大消费者喜食的优良番茄品种之一。 该品种不但具有生长期较短、果型大小均匀、适宜贮藏等优点，而且与其他品种相比，其抗逆性强尤为突出。 该农户在每栋占地２０００ｍ２的３栋大棚内，全部种植的是桃太郎。 ２控制水分和调节棚室温度从入春定植开始，株苗间距应保持在４０～４５ｃｍ之间。 自株苗成活到茎秆生长至３段节期间，几乎不用浇水。