生榨米粉机,不过家里吃的大米经过洗淘

生榨米粉的特色：这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是南宁的大众早餐。 桂林的生榨米粉名闻天下，南宁也有自己的生榨米粉。

但是你要是在南宁说吃生榨米粉，却是和说吃桂林米粉不是一回事。 做南宁的生榨米粉，首先选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜，细腻嫩滑的米浆。 将其中一半煮成五分熟，然后再将生的和熟的混在一起，揉搓成软硬适中的粉团，再发酵上几个小时。

生榨米粉机

待到开张时，挖一块米粉团放入一个下面有许多个小孔的铁制容器中，压榨容器的上部，使米粉从小孔中缓缓流出，落入下面的沸水锅中，待米粉熟透后即可捞起。

南宁生榨米粉和桂林米粉的不同是配料。 南宁的是浇上一勺鲜美的碎肉羹，一点烫过的豆芽和韭菜，一点炒过的酸菜，再浇上一勺带有腌过的碎柠檬末和豉油膏的卤水。 食客接过粉后，可按自己的喜好加上葱花，紫苏，辣椒和胡椒粉等调料，再加上一勺胴骨熬成的高汤行了。 很多正宗的南宁人久不久要喝一碗才舒坦，还喜欢买上一根油条沾着这油水吃。 不过也有许多人次吃接受不了，总觉得粉象是馊的。

不过坚持试上几次一定会爱上它，而且欲罢不能。 象吃酸奶，很多人一开始也不能接受，喝上几瓶会爱上一样。 而且爱上后不再觉其馊了，只觉得酸得怡到好处。

() 独树一帜的那楼生榨米粉 为享用家乡米粉而不惜动用军机空运，不知世间是否还有他例。 但广西人爱吃米粉这是毋庸置疑的，如桂林有桂林米粉，柳州有螺蛳粉，南宁有老友粉……而南宁，一座海纳“南粉北面”众多中华美食的美食城市，更有“三日不食粉，口若淡寡食无味”的俚语。 南宁人是视米粉为珍馔，市内粉店林立，桂林的，柳州的，南宁的，粉粉是宝。 然而，在众多米粉品种中，南宁邕宁的那楼生榨米粉可谓独树一帜。 ■独特风味生榨米粉重在领“鲜” 有道是“民以食为天”，“五一”黄金周前夕，南宁不少城区纷纷摆好展台升起炉灶打起“美食文化节”的招牌，引得四方美食家闻香识途，争相前来慰藉“饥肠”。 “邕宁区美食文化节”自然也受到了众多食客的追捧。 在人头攒动的美食节现场，一米粉摊点显得格外热闹。 原来，粉摊老板现做现卖，手工把粉团榨成细而圆的粉条，下到滚水中，盖上锅盖后片刻捞起，或做成干捞，或做成汤粉，作料丰富，食法由人。

生榨米粉

记者忍不住叫上一碗，只见碗里的米粉爽滑细腻，米香扑鼻，加上作料散发出的香味刺激，记者立时胃口大开，吸溜溜几下，把碗底扒拉得见光。 当地人介绍，这是邕宁名小吃生榨米粉。 此地米粉鲜榨鲜吃，虽没有冠以“一绝”，却是邕宁美食的招牌。 按说市面上的米粉不外乎“切粉”和“榨粉”两种，把粉团制成扁而长的俗称“切粉”，圆而长的称“榨粉”，独独此地嗜爱吃“生榨粉”。 ■独门绝技传统工艺道道精细 据说，要吃到正宗的生榨米粉，非到邕宁县那楼镇不可。 当地人说，壮族人聚居的其他乡镇也都有制作生榨米粉的传统，但如果要归宗认祖，那楼或可成为溯源地。 从邕宁城区驱车南下，40多分钟后，向导领着记者来到那楼镇的圩场上，扑鼻而来的便是阵阵米粉香，看来生榨米粉的“故乡”名不虚传。 向导选了一家号称当地“”的生榨米粉店领记者走进去，老板夫妻二人正在忙活，听说了记者想见识其工艺的来意，老板便爽快地答应了下来：“虽是家传绝技，但美味大家食，绝不保守商业秘密，该透露的都不保留。 ” 老板娓娓道来：米粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，道道工艺马虎不得，卫生条件更是严格要求。 老板介绍，选米过后要浸泡发酵，这也很讲究，泡米的水需是热水，热度以手置其中不觉烫手为准。

浸泡时间则按照季节不同有所长短，一般夏天浸泡40分钟即可，冬天则时间更久些。 待米发酵后要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。

过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后可压成米粉团了。 压成粉团后还不能立即榨，而要把粉团切成小块，逐一放入开水中煮，时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定，一般以30分钟为上限。 老板说：“粉团不能煮得太过，但也不能太生。

大米经过

太生的粉团做出的米粉口感生涩，太熟米粉条则易断，这也要拿捏得恰到好处。