那卖磨糊机煎饼用,地瓜干等原料淘洗

鏊子是烙煎饼的专用工具， 《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。

二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子 木制板状弧形，有柄。 把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。 也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。 三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。 还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。 磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然不好吃。 磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。 旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。

现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。 目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。 传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。 磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。 有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。 有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。

地瓜干要在水里泡左右，等到水分将其彻底化后，用刀将其剁碎。

然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。

煎饼机

水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。 盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。 上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。 推动上片磨盘可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的是做煎饼用的煎饼糊。 推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。 一般是头天鏊子晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。 摊制煎饼 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。 由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处迅速的被凝固一层，是所谓的煎饼。 没有凝固的被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。 耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼成。 为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。

因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也是二三十秒钟，否则会焦了。 待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。 煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。 摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。