石膏粉的制作流程,普宁豆干

普宁豆干是广东省普宁市燎原镇的汉族民俗小吃，特产之一。 用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。 普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。 有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。

享有盛誉普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。 如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。

普宁豆干制作

1986年10月，普宁鱼新村侨胞叶智坤先生，从加拿大回国探亲时，特地请家乡会制作豆干的人，教他制作豆干的整套技术。 原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意哩！ 历史文化 普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。

普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期学会制作豆干了。 元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云 （人称虱母仙）流落到普宁一带。 他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。

当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。 从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪。

因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。

现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。

普宁豆干

在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。 普宁豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。 而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以地取材。 其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。

制作普宁豆干的特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适。 因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。 人们只要 诗一首 潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》：脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。 另一位文人洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》：村前路口一摊摊，油热炉红炸豆干。

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。 工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。 其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量；豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌据不同的温度，否则全盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是决定了豆干质量的最重要因素。 有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

普宁豆干