石灰粉怎么融化,皮蛋会融化

宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰；②石碱。 可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。 根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按331的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。 二、皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。 一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。 在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。 皮蛋制作： 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，不能食用。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。 正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。 皮蛋的相关术语与定义：１松花 piny flower在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。

２溏心 watery center蛋黄中心尚未凝固的软粘部分。

中心未凝固部分的直径在10 mm～20 mm的为一般溏心，直径大于20 mm的为大溏心，直径小于10 mm的为小溏心。

３硬心 hard center蛋黄已接近完全凝固，中心部分较硬之状态。 ４糟头蛋 sticky end egg部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳５臭蛋 addled egg发臭变质不能食用的蛋。 ６水响蛋 watery sound egg蛋白呈液体状，蛋黄凝固层较薄，手摇时有水响声。

７灰白蛋 grey egg ... 皮蛋制作： 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。 ７灰白蛋 grey egg蛋白呈灰白色，有异味。 ８羊水蛋 amniotic fluid egg蛋黄凝固层与溏心之间出现一层墨绿色液体并有异味的蛋CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准： 1. 原料鸭蛋： A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 C. 气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良气味。 2. 皮蛋成品： A. 蛋壳完整无破损。 B. 蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。 C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或黄绿色。 皮蛋的吃法： 1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 皮蛋含铅勿多食 很多人都爱吃皮蛋?C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。